导读:香蕉肉在存储、运输、加工和摆放等过程中如果不处理好都会有发黄的情况,发黄的原因有许多,它们之间也有很强的相互影响,今天我们来一起了解下香蕉肉发黄的原因,找出如何避免发黄,提高香蕉肉品质。
1. 生理性发黄
由于香蕉肉采摘时受到阳光照射、催熟,生理性发黄是一种正常现象,而且也无法避免,所以应该尽可能减少采摘过程中受到阳光照射的时间和时长。
2. 酶氧发黄
当香蕉肉分割完后,由于水分流失,空气对果肉具有氧化作用,造成果肉的酶氧化发黄,特别是在高温高湿的环境下,发生率更高。
3. 机械性发黄
在香蕉加工过程中,集中式加工机械及输送系统的磨损会使香蕉表皮受损,果肉中的果汁就会流出,与外界的氧化反应发生作用,从而使香蕉肉发黄。
4. 化学性发黄
在香蕉加工过程中,大量使用漂白剂、增白剂等添加剂可以使香蕉肉:获得更加清爽视觉效果,然而,也会造成果肉的发黄。
5. 病害性发黄
香蕉上缺乏营养元素或病害污染,都会产生发黄现象,所以应该提前做好防治疫苗检查,定期检查香蕉肉的品质是否正常,剔除受损的果实,保证香蕉肉的质量。
总结:总而言之,香蕉肉发黄的原因有生理性发黄、酶氧发黄、机械性发黄、化学性发黄和病害性发黄等多种,而这些发黄都与香蕉采摘、存储、运输
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