导读：本文主要针对“香蕉肉为什么发白”这一问题进行研究，分析出发白的原因，并提出相关的改善方案。
香蕉是众所周知的水果之一，它含有丰富的糖分、水分和维生素，为人体提供了营养。但是，有时候，当人们将香蕉削皮及其肉份处理成腌制品或杂粮时，就会发现，没有经过保存的香蕉肉会发白，这使得人们除了奇怪之外，还不明白原因何在。
香蕉肉发白的原因主要有三：
首先，当香蕉皮削掉以后，被剥夺了部分天然黄色素，而这种自然黄色素本来就是香蕉肉的颜料助剂，没有它，肉质可能会失去光泽，变白；
其次，剥下的香蕉皮会残留一部分白色的汁液，如果加工的的香蕉肉沾上这些汁液，可能也会改变原本的颜色；
最后，由于在削皮过程中，香蕉肉被过度搓揉，破坏了肉质结构，变得软烂，也会造成发白的情况。
要想避免香蕉肉发白，有以下几个措施：
首先，在削皮时要注意不要搓揉过度，以免破坏肉质结构；
其次，在完成削皮工序后，应立即及时地将肉份放入清水中，以防止剥下的香蕉皮残留的汁液沾染香蕉肉；
最后，在进行加工制作前，可为香蕉肉涂上一层新鲜植物油，以此犹如保护膜的作用，以避免肉质发白。
总结：香蕉肉发白的原因主要有：被剥夺了天然黄色素、沾染剥下的香蕉皮残留的汁液，以及搓揉造成肉质结构破坏等，可采取涂抹植物油、避免搓揉、及时放入清水等措施，来防止香蕉肉发白。
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