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香蕉腐败变什么色(香蕉变黑腐烂的原因)

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香蕉腐败变什么色(香蕉变黑腐烂的原因)

导读：本篇文章将要从来源、变色原理、腐败变色的影响因素及预防措施等方面讨论香蕉腐败变什么色。

      导读：本篇文章将要从来源、变色原理、腐败变色的影响因素及预防措施等方面讨论香蕉腐败变什么色

      香蕉是一种市场上十分流行的水果，由于其好吃口感，营养丰富，因此被很多人消费。但是，久放后香蕉会逐渐变质变色，而这就引发了人们对“香蕉腐败变什么色”的疑问。

      来源：香蕉变色的原因主要是它的果皮表面上存在的酵素(又名碳水化合物酶，Chlorophyllase)，果皮受到碰撞后，会释放出酵素，而这些酵素将引发香蕉腐败时变色的现象。

      变色原理：当香蕉陷入温度过低或过高的状态时，它的酵素会发生变性，然后迅速合成新的颜料，从而改变果皮的原始色彩。

      腐败变色的影响因素：

      1.环境因素：如果香蕉存放环境温度过低或过高，果皮会受到温度的大幅度变化而变色；

      2.包装问题：如果香蕉的包装过于紧密，容易受到内部压力而变色；

      3.内容物：如果香蕉存放在其他蔬果混合物中，容易受到香蕉之外其他蔬果的影响而变色；

      4.颜料污染：如果香蕉被其他原料污染，比如柠檬汁、苹果醋等，它也会逐渐变色。

      预防措施：

      1.存放环境：香蕉存放环境温度最好在5-10℃，相对湿度保持在85-90%；

      2.避光：香蕉不要暴露在阳光直射下，应该遮挡；

      3.正确包装：包装时勿压过紧，使蔬果有一定的空间膨胀；

      4.与其他水果分开存放：香蕉应和其他蔬果分开存放，以防止变色；

      5.避免污染：尽量避免在香蕉表面洒水，不要用污染性强的物品，比如柠檬汁、苹果醋等，来抹香蕉。

      总结：香蕉腐败变色的原因主要是它的果皮表面所存在的酵素，当果皮受到碰撞后，会释放出酵素，而这些酵素会将果皮的原始色彩改变，变成黄色或棕色。要预防香蕉变色，除控制好存放环境，避光、合理包装外，还要将蔬果正确分开存放，并且避免将香蕉沾染上其他原料。

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