## 冷藏保存香蕉:最佳时期、方法及风险
导读:香蕉是一种水果,它们由于柔软多汁、味道美妙,而受到众人的欢迎。作为一种温带水果,只有在特定的环境中才能保持新鲜。因此,如果我们想将它们冷藏保存,就必须要了解其最佳时期、冷藏保存的方法及其风险。
香蕉有较高的温度敏感性,它们遭受炎热环境后会变得更快熟,出现淡黄色便表明己熟透。如果想让香蕉保存新鲜,最好是在收获后最快地将它们冷藏保存,降低温度以抑制其酵素活力。根据相关研究,最佳冷藏保存温度一般在13~17°C左右。当香蕉保存到此温度时,其它水果可能已到期,但它们却可以保持2至3周的新鲜度!
香蕉在冷藏前应先放入容器中,千万不要将它们裸露在空气中,以免侵入细菌或把异味传染给其它食物。因为香蕉有自然分泌的“乳胶”,它们在冷藏时会形成一层薄薄的白色“海绵”,也称为“乳胶病”。对此,可以将它们先洗净再切成片,浸泡在3%的枸杞汁中1小时,以抑制其乳胶的产生。
如果香蕉长期冷藏,那么它们将逐渐变硬,而且色泽也会有所变化,不再是常见的黄色,而是变得黑灰色或褐色,此时就该把它们给抛弃了。因为长期冷藏会造成香蕉的果汁及果肉脱水,极易丢失食用价值并增加食用风险。
总结:冷藏保存香蕉最佳温度为13~17°C,此前应将香蕉先洗净再切片,浸泡在枸杞汁中以降低乳胶产生,一般可保持两至三周新鲜度,长期冷藏容易使果肉脱水及黑灰色,故应及时食用。
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