香蕉肉黄心是什么原因(香蕉肉发黄还能吃吗)

导读：香蕉肉黄心是水果行业长期以来一个头疼的问题，常见于采收、储存过程中，它造成的问题得不到及时有效地解决，严重影响着水果行业的发展。本文将从物理学和化学的角度详细分析原因，并介绍有效解决香蕉肉黄心的方法。



      一、物理学原因

      1. 由于香蕉大量消费，以致收货者对采收水果的质量要求越来越高，有的水果收货者会要求水果表皮完整，即使一小块小裂缝也会被退换。这时，采收员就会尽可能地选择有完整表皮的水果，此时如果香蕉皮薄，便易留下细小缝隙，最终导致病虫害感染，出现香蕉肉心黄现象。

      2. 采收时水果表皮若遭受损伤，被外界霉菌感染，便可能出现腐烂、发霉及病虫害等。香蕉肉黄心也很可能与采收过程有关——采收过程中，水果受挤压、撞击、压伤，出现外伤，便会使香蕉腐烂，最终因水分耗竭，使内部肉心发黄。

      3. 另外，香蕉肉黄心的原因还可能与收获、储藏方式有关。由于香蕉本身含水量高，同时又具有高的生长活力，它的贮藏特性也相对较差，所以在储藏过程中往往出现病虫害发生，在不当的温度、湿度或PV值条件下，香蕉肉心便容易发黄，腐烂。

      二、化学原因

      1. 由于氧化过程，氧化剂可以在水果表皮上发生作用，使表皮外的变黄物质受到氧化作用而改变，香蕉肉心也会受到外界环境的影响而发生氧化发黄的现象。

      2. 香蕉肉黄心也可能与香蕉含有的果胶有关。香蕉果胶是由水、醣类和有机酸组成的一种悬浊液，它在水果表皮和肉心组织之间形成一个保护层，但它也可以造成水分过多，形成潮湿的环境，从而引起病虫害，使香蕉肉心发黄。

      总结：香蕉肉黄心是水果行业长期以来一个头疼的问题，它的原因除了物理学和化学外，还可能与采收储存过程有关。从物理学角度，香蕉肉心黄的原因可能是因为采收者要求水果表皮完整，容易留下细小缝隙，使香蕉受外界病虫害感染；采收过程中水果遭到损伤，便会发生腐烂、发霉和病虫害；香蕉贮藏过程中，不当的温度、湿度或PV值条件也可能导致腐烂、发霉和病虫害。从化学角度，香蕉肉黄心可能受氧化过程和果胶的影响，表皮受氧化作用而改变使表皮变黄，而香蕉果胶也可以造成水分过多，使香蕉腐烂及发黄。为了有效解决香蕉肉黄心问题，应加强采收时的病害防治，对采收的水果进行仔细检查，减少表皮损坏；在贮藏过程中加强对温、湿PV的管理，避免因温、湿度过高而滋生病虫害；此外，还要及时杀虫，控制香蕉果胶，以延长香蕉储存时间。

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